红烧黄鳝

三河古镇是著名的水乡，所以池中之物是必不可少的。因此黄鳝也就成为了当地特色美食了。
主料：鳝鱼。
辅料：玉兰片、胡萝卜、油菜
调料：酱油、醋、白砂糖、花椒、黄酒、味精、大葱、姜、大蒜、淀粉（豌豆）、猪油。将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切片，油菜宽者切开，切成段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。