掌中宝

掌中宝是三河古镇的特色菜肴，掌中宝其实就是鸡爪中间的脆骨，掌中宝的原料有掌中宝300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。把花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。锅烧热油，下入原料滑熟倒出。锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。由于掌中宝怪味比较重，在清洗的时候更是要注意。