煎饼琐话

昨晚，大学挚友带父母来北京旅游，以敬孝心，我负责接待、导游。大学期间，曾到他们家——新沂棋盘镇——去过，非常熟悉，他们随身带来了一些煎饼和咸菜，看到这久违的美食，我卷上菜，吃了两个，撑得肚子鼓鼓的，嘿嘿。席间，不由自主地聊起了煎饼的话题，我的思绪自然也就飞回到了家乡山东潍坊临朐县。可能煎饼是山东及周边地区独有的美食，这个我没有考证，只是感觉。小时候，我们老家家家有磨和鏊子，有时天不亮，就被爷娘从被窝里叫起来，起来推磨磨煎饼糊子，那个不情愿呀，眼睛半睁半开，一圈一圈再一圈.......永远转不完的圈圈，都晕了。厨屋里，娘开始摊煎饼，干柔的麦秸呼呼地燃烧，火焰拼命地舔着鏊子，娘开始在鏊子上画圆，瞬间，那煎饼的清香糅合着烟火的味道，弥漫在院子里。饿狼般的我，就守候在门口，等着一张新出炉的煎饼。如果有大葱、蒜薹或者咸菜，卷在其中，那真是美不胜收。最初，一般用地瓜做煎饼，色黑甜软而不脆；后来，玉米占据主导地位，金黄脆香，再掺和点黄豆，那就一个字——绝！再后来，麦子也加入进来，土色柔韧，非好牙口，难以咬动；还有一种略经发酵的酸煎饼，更是令人垂涎。近年来，家家的磨已经大部消失，大家改吃机器加工的煎饼，甚至可以加工小米煎饼，感觉有点奢侈！不过想来想去，我还是喜欢玉米煎饼，最好是柴火自己摊的。好想家乡那磨、那鏊子、那烟火的味道！