凉拌马齿苋——夏日一道清凉的小菜

碧水长空 · 2016-7-29 00:08:13

      马齿苋，又名马齿菜，家马齿菜，五行草等，广泛分布于我国和世界各地，喜温暖、阳光充沛的环境。依本人观察，马齿苋绝多大数生长于人类活动较多的地带，如房前屋后，田间地头，果园菜地，甚至草苹绿化带里，以及靠近上述地方的路边，总之其生长的土壤基本都是人类经常翻耕的地方，而在人类未翻耕过的野地里很少发现它的踪影，这也正是称其为家马齿菜的一个重要原因。生命力极强，抗旱抗涝，华北六至八月份是其生长季，高温高湿季节生长犹为迅速。
   马齿菜可以食用，小时候曾经吃过，不过远离田园多年，再也没有吃过了。前不久跟笑队去幽州大峡谷和撞道口长城，意外在田边发现一些，品相非常好，于是便摘了一些，回来按着儿时的记忆做了一道凉菜，味道竟然非常不错，又找回了昔日母亲做的那种感觉。下面教大家一下做法：
   1、挑选马齿菜不以大小论老嫩，以长得水灵，品相好，无虫柱、黄斑、落叶为上。生长环境方面以远离城区的郊外较为环保。
   2、去根留茎叶，清水洗净，下沸水翻焯，无须盖锅，等水再次沸腾，持续翻焯2分钟左右，用笊篱捞出，过清水降温浸泡，最好能泡两三个小时,期间换两次水（注：焯得时间太短酸涩味去不净，会影响口感；不泡直接过凉沥水食用也可）。
   3、食用前捞出沥干水，或用双手轻攥，挤净水份（手上会留下粘滑的汁液，是其营养成份），用刀纵横简单切割，然后用蒜蓉、酱油（生抽，味鸡鲜均可，本人推荐用李锦记薄盐醇味鲜）、盐、鸡精少许，拌匀即可。其它调味品，如醋、姜、辣椒、香油等，依个人口味可酌情添加，但本人觉得用蒜蓉和酱油以及适量盐就足以调出很好的味道。
   这道小菜清凉、爽口、开胃，夏季食用非常合时令，素材寻常易得，营养价值却很好。全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子明目。由于其性寒，有胃寒的人和孕妇不宜食用。
   有兴趣的网友，动手做下试试吧。

凉拌马齿苋——夏日一道清凉的小菜

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