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走惯了户外，五一三天不外出，同事朋友都惊讶得不得了，问我干嘛，我只回答睡睡觉，吃吃饭，就这么简单。 我的计划是自已做顿海鲜大餐，犒劳一下自己。在北京想吃到正宗的海鲜，确实不容易，一般餐馆即便有几道海鲜菜，但吃起来完全没有家乡海鲜的味道，感觉不伦不类，终究不是鲁菜的正宗嫡传。而超市里陈列的，基本都是冰的，偶有几种活的，贵得崩高，所以只有亲历亲为。住处附近五站地就是锦绣大地批发市场，瓜果蔬菜、水产海鲜、土杂特产，倒也十分丰富，只是想买到正宗的海鲜，却不是件简单事，单是称上的猫腻就让人防不胜防。我先挨个摊位转了一圈，大致摸清了行情，皮皮虾（烟台叫爬虾，青岛叫虾虎，威海叫芦虾，大连叫虾爬子，其实都是一种虾）不分公母死活38元一斤，这种价格买了有一多半是死的，纯公的活的45元一斤，纯母的活的55元一斤。既然是犒劳自己，就出手大方一些，买纯母的，但价格还是要砍一下的，最后讲到了48元一斤。正以为得意时，哪知老板称完报完钱数，竟迅速得往袋子里灌上了水，我很意外，忙打断他，“喂，你干嘛！”“你不要水，不打氧吗？”“我当然不要！”我很不高兴地说。老板这招只能糊弄外行人，灌了水，打了氧，就没办法去公平称上称了。就在说话间，那袋虾已被老板不知在水里过了多少次。“你还是留着自己享用吧。我到你这来买，是一向看好你这里的信誉的，没想到你也来这招！”我愤愤地说。老板心知肚明，很理亏。我另找了一个摊位，买了60多块钱的爬虾，还买了十五元钱的花蛤，现在花蛤也正是肉肥鲜美的时节。回来做了一道辣炒花蛤，一道清蒸爬虾，还有一个清拌裙带菜，再来杯冰镇雪碧勾兑的张裕至宝三鞭酒。窗外落雨的日子，屋内何偿不是一种享受呢？想起白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天雨雪，能饮一杯无？”的诗句，虽说季节是反了，但情趣却有异曲同工之妙。看到小亭明月此时还在风雨爬山的日志，我感觉我真是太幸福了哈！
最后，教下没有买海鲜经验的年轻门友们怎样挑皮皮虾和花蛤。这两种海鲜一定要买活的，一旦死了，肉质很快会腐败，千万不能要，即便在冰水里，口感也大打折扣。
皮皮虾活的都会动，但一般不要用手去试，因为其遍身盔甲，且返弹的力量和迅速惊人，弄不好就会扎破手指，鲜血直流。看过《海洋》这部纪录大片的门友们想必一定记得这样一个镜头，同量级别的一只螃蟹和一只皮皮虾PK，最终的结局是螃蟹丢掉了性命。所以说皮皮虾其实是很不好惹的。一般用笊篱，或是掀动袋子来观察皮皮虾的鲜海程度，越是活蹦乱跳，越是新鲜。皮皮虾离开水，也能活上一整天，所以不必非要加水，加水主要还是商家利益所为，当然长途运输，加水打氧也是必要的。
皮皮虾怎样区分公母呢？从体形上看，母的明显没有公的大。母的通常会有籽，背部会有一道深色的条纹，从头到尾。公的通常颜色较浅。还有个显著特征是，公的腹部靠近头的部分，会比母的多出一对小腿，若再仔细看的话，还会看到公的颈部会有一个“王”字。以上特点大家不妨试试。
花蛤其实也有很多品种，皮薄肉鲜为上乘，大小倒是其次。北京市场基本是一种，主要来自大连。挑花蛤先看没有扰动的水体中，如果花蛤舌头都伸出来了，到处蠕动或喷水，轻轻碰一下，马上缩回舌头，并且贝壳闭得很紧，说明很鲜活，否则可能良莠不齐，死活掺半了，商家经常这么干。如果在水中就已张了口不动的，那就是已经死了，坚决不要。其次，要看水质的清澈程度，水越清的，说明泥沙缓得差不多了，且没有腐败变质的掺杂其中。所以，买花蛤尽可能自已动手，用笊篱轻轻从上层捞出新活的去沙去得最好那部分，泥沙往下走，所以不要抄底捞。捞起后，多沥一会水。如果老板给你捞，那可是泥沙俱下，连水带壳得的都给你装进去，那可都是钱哪，所以一定要当心了。
以上简单介绍两种海鲜的挑选技巧，大家再买海鲜时不防试下。找个假日，犒劳一下自己吧。 |
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