清蒸后安鲻鱼

清蒸后安鲻鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于海南特色海鲜菜。以海虾、鲜带子为主料，辅以金华火腿及多种上蔬配制而成，成蝶后将鱼身张开两面成微揽形，倒掉葱条及汁水，趁热将姜丝、葱 花、生抽、味精均匀撒在鱼身上，然后猛火烧锅，落花生油烧至九成热度，均匀淋在鱼身上即成。不仅外观好看，色彩鲜艳。肉质嫩滑，味道鲜美。