黄狗猪头肉

黄狗猪头肉为江苏省宿迁市名吃，也称为宿迁黄狗猪头肉、乾隆老汤、黄狗猪头肉，为清朝乾隆十二年（1747年）黄德所创。
宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。其肉色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而正。
制作方法：剔骨选肉，整治干净，切成3厘米见方的块，放入清水中泡去血水。然后，放到一个直径90多厘米、深1.2米的大锅里净锅上火，先大火、后小火，熬制八个小时。放入姜片、八角、桂皮、等各种调料，再熬制2个小时，就基本完成了。
黄狗猪头肉传统手工技艺已入选宿迁市首批非物质文化遗产目录，此菜被列入《江苏名菜谱》。