油底肉

传说油底肉的产生，源于一次不得已的偶然。有户人家的一头大架子猪在山上不幸坠岩，跌断了腿，不得不宰杀。但恰逢六月炎天，不是腌制腊肉季节，山村又偏僻，距市场太远，吃不完，腌不了，要腐烂。主人无奈，想出个法子，将就猪的油把肉炸黄，装进陶罐，埋入土中。一月后，家里来了客人，主人取出罐中肉，蒸热相待，肉香味扑鼻，格外糍糯。此法流传开来，成为一方独特的风味菜。
油底肉，肉醇香，烂而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色泽鲜艳，皮肉金黄，口感极佳，色香味俱全，乃肉中极品。无论是切片直接上锅蒸，还是直接炒或是混合蔬菜炒，煮蔬菜都可以。