清蒸湖刀

湖刀鱼盛产春夏之交。鱼体扁平，上宽尾窄尖长。鱼肉细嫩，细刺较多，食用时要特别小心。以此制作菜肴，常用方法有蒸、炸、煎等。质量稍次者，则以炸制为常见。此菜以汤汁清鲜、鱼肉粉嫩为主要特色。