鲊面

巢湖称鲊面为“鲊黄面”，这是因为事先加进了八角、桂皮、丁香，经炒熟磨碎后，便透出了焦黄色泽，方言中才刻意加上一“黄”字。还有那磨后的“碎”，皆知不宜太碎，当以稍小于鱼籽粒大小为好，因米粒稍粗时，入口才不失几分“咬劲”，口感自然更佳。对此，主妇们便有“细焦面，粗鲊黄”经验之谈。