醋溜鳜鱼

取一斤以上鳜鱼一条，洗净，刀交叉梳纹，稍用盐渍，放滚油中炸到金黄，捞起置盘中，用醋、糖、生姜末、葱花、料酒等佐料煮沸后浇在鱼上即可。特点：色艳、肉嫩、味鲜。