凉拌千张

千张丰腴肥嫩，围着一围油炸的花生米，顶着红灿灿的辣椒丝和绿油油的黄瓜丝。千张用含碱的开水浸泡后，切成细丝备用，再将菠菜，芫荽、香蒜用滚水速烫，捞起挤干，切碎成末，与千张丝混合，调入适量的盐、糖、味精、醋拌匀，淋入滚油，上桌前再旋上一圈麻油，撒上一把炒熟的花生米，如此一碟色泽鲜艳、清香爽口、营养开胃的小菜。