农家舌尖钟爱的三种“面”

焦面，青黄不接的“功臣”。焦面既能吃咸，也可吃甜。吃焦面，还可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病，有利于儿童生长发育。大麦焦面入餐，是粗粮细吃的优选。
无论是下地干重活，或子女进城上学，连同稀客登上门，那一碗透香的焦面，皆有情有义。

巢湖称鲊面为“鲊黄面”，这是因为事先加进了八角、桂皮、丁香，经炒熟磨碎后，便透出了焦黄色泽，方言中才刻意加上一“黄”字。还有那磨后的“碎”，皆知不宜太碎，当以稍小于鱼籽粒大小为好，因米粒稍粗时，入口才不失几分“咬劲”，口感自然更佳。对此，主妇们便有“细焦面，粗鲊黄”经验之谈。

元宵面有干性与水性之分。干性是将糯米舂碎或机碎，无水，可储、可运，超市里所售即是，但口感不够绵软。水性是将糯米淘净入水浸泡半天后，再像磨豆腐那样，把糯米磨成胶乳状，再经静置好让其沉淀，并不断舀出上层的清水。如需急用，可用滤浆布来滤除水分，待成为膏状后，即可掐块制作。巢湖城乡普遍偏爱水磨元宵面，不少农户还备下石磨，以备不时之需。