牛肉饼是兰州街头一种再普通不过的小吃,多见于早餐摊点。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的,醒过的面团在他们手中仿佛变活了,一拉一扯就变得又宽又薄,呈牛舌形,师傅将面皮扯得越薄,牛肉饼的层次就越丰富,口感就越酥脆,手艺好不好此处是关键之一。接着在面片的一头放入牛肉馅、油酥面(用清油、水将面合成的面团)、葱花等调料,迅速边扯边卷成筒状,然后将面筒竖起来用手掌垂直用力压下,再擀几下,饼胚就好了。
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