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腌鱼

腌鱼

腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物,从明代便开始流传了。腌鱼多在寒露至霜降这段时间制作。将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中浸入清水里。加入揉烂的苦薅,使其鳃及肠内污垢去净,然后将鱼破开,除去杂肠。用适量的米酒将鱼在盆内拌匀,将食盐撒于肚内,浸两夜之后,用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀,制成鱼糟。腌鱼时,先将木桶底垫一层糟,然后将糟放与鱼腹内,再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中,每放一层鱼,加一层糟,反复多次,腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上,称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板,上压一块圆石头,或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时,桶中鱼也就可以食用。

推荐餐馆

阿美餐馆
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店里的招牌菜牛瘪味道不错,不过比较重口味,有的人不能接受,请谨慎点餐。
侗品坊酒家
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性价比比较高,味道好,价格低。
仁和人家
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评价很高的餐厅,食材新鲜,味道纯正。
云上酒店餐厅
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店门口在仁团花桥和鼓楼附近,环境舒适干净,老板亲切热心,店里的厨师手艺不错,菜肴味道新鲜好吃。 【推荐菜】脆皮烤香猪、酸汤鱼火锅、野生鲜河虾、侗家蚂蚱、稻香田鱼、稻花鱼、椒香牛肉、牛瘪、乡村扣肉煲、侗家腌鱼、小炒土猪肉、西红柿炖牛尾、野生回锅鱼。
知味馆
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一家当地阿姨开的餐馆,临河而建。店里是正宗的味道,食材新鲜。 【推荐菜】清炖土鸡、侗族腌肉、酸汤鱼火锅、蒜泥时蔬、紫菜蛋花汤、干锅香辣排骨、尖椒回锅肉、凉拌皮蛋、侗族牛瘪、侗族腌鱼。
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