红肉

红肉，又叫紫血肉。用沉积于宰杀后的猪的腹腔中的瘀血与烘烤熟的猪肉片配制而成。红肉食用在世居侗族的饮食中常见，其制作是选用精瘦肉、猪肝，有的还有意选一些猪皮、肚子等。把选好的肉料烧烤至熟切成藻片。然后将橙皮、辣子、花椒、垂油子、盐等佐料与生血一起搅拌，即可食用。红肉味道辣中带清甜，新鲜可口。 红肉多在冬季食用。山区冬季新鲜菜少，吃点红肉新鲜清爽。再冬季天凉，生猪肉不易变质，红肉虽有其独特的口感，但外来客人都吃得比较谨慎。从卫生的角度看，似乎不宜提倡。