土罐罐鸡

丽江土鸡又名老品种鸡，散养于自然环境非常好的小山村、果园、山林中，。土鸡皮薄肉嫩、细滑味美，很受人们的青睐。而且对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱、高原反应等症有很好的食疗作用。而丽江人炖制土鸡非常讲究。以丽江土母鸡为原料，用丽江人古老而传统的炖制器皿——土罐罐，将土鸡肉放于土罐罐中，罐口放一张新鲜菜叶封住，再用一只与罐口相吻合的土碗封于其上，碗中盛放适量水，其口用浆糊封上，使其香味不散失，然后用微火封炖4-5小时以上，根据碗中的水量来判断土罐中的肉熟程度。最后把土鸡肉和鸡汤从土罐罐中倒入土锅中上桌，其味鲜美独特、野味浓郁，气香入脾，堪称一绝。