土家甜酒

石门土家人有“六月六，新米拍甜酒”的说法。甜酒好吃不好做，首先要将优质糯米反复淘洗，用木甑蒸熟，倒入筲箕置入清水中搅拌，然后起水晾干，将甜酒曲磨碎按比例撒在糯米上，一起装入缸钵中，放进谷仓或密封的柜子中，上面还要放上棉絮或厚布，24小时后，香气扑鼻的甜酒就拍成了。这时，把适中的凉开水和白糖倒入缸钵中，促使甜酒化汁，就可以随时取用了。为了防止甜酒变质，现在，土家人把拍好的甜酒放入冰箱中，可以放上一个星期，吃起来又别有一番风味。甜酒吃法很多。将甜酒和小汤圆一起煮食，叫“甜酒汤丸”，用煮沸的甜酒冲泡生鸡蛋，叫“甜酒蛋汤”，以少量的甜酒作为老窖和大米一起磨碎，蒸成圆圆的米粑粑，土家人又称之为“发粑粑”，雪白松软，香甜可口，回味悠长。