津市米粉

津市米粉历史悠久，原料是大米，经过加工制成洁白、浑圆、细长且有弹性的粉丝，用开水烫热，加上佐料即可食用。吃起来润滑可口、韧性十足、风味独具。米粉洁白，圆润细长，形如龙须，象征吉祥。
津市牛肉粉馆的牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点。津市米粉，码料种类特别多。仅仅是牛肉粉，就分为清炖、红烧、麻辣三种。此外，还有酸辣、肉丝、排骨、鸡肉、肥肠、猪蹄、墨鱼，甚至水鱼等各种口味的米粉。在常德，津市米粉又称“炖粉”，炖粉的吃法很简单，先在桌上摆个小酒精炉，点燃，搁上一小钵 (常德很常见的土陶钵)事先做好的牛肉，加热一段时间，再把另行放置在大碗里的米粉挑进钵里，就着牛肉和肉汤一起煮，稍后片刻，再用汤勺把烫好的米粉或者肉和汤一起盛到每个人面前的小碟里就可以吃了。牛肉油码烂度适中，咸度适宜，牛肉从进店到制成油码，都有十分严格的规定，牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬于时间稍长，夏天只泡一小时左右，再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起，用配制的香药煮熬，所有的香药有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种，香药用。