拔丝湘莲

拔丝湘莲是长沙知名的特色菜，是将蒸煮的莲子串在一起，浇上糖浆后拔丝而出，冷水一过，循着糖丝一路咬过，色泽金黄，口感外脆里糯。这道菜的第一个制作者，据说是王墨泉大师上世纪80年代创作出来的。下面两道“莲食”则是罗继湘自己“发明”的：“莲蓬扣肉”，切得薄薄的五花肉片，一层层包在莲子外面，像一朵朵小花，叫人不忍下肚。湘莲一向是以其粉嫩而出名，莲子又吸收了扣肉的油腻，酱香红亮，口感软烂醇香、肥而不腻，汤汁黏稠鲜美，这个造型既满足了食客的味蕾，又满足了他们的视觉享受；“观音坐莲”，它与“莲蓬扣肉”如出一辙，不同的是用冬瓜片取代了五花肉片，味道却一点不输“莲蓬扣肉”。