扎鸡

1、将鸡宰杀去毛，清洗干净，用盐、姜、葱腌制二天，然后取出洗净凉干水分，再用微火熏干。
2、取出熏好的鸡，斩成块，用白酒、红曲粉、味精、辣椒粉拌匀，然后放入坛子中密封好。
腌酿半个月后即可拿出烹制食用，或蒸或炒均可。扎鱼、扎肉的制作方法相同。色泽红艳，口味香纯鲜美。