格格

“格格”在恩施，“格格”并不是清朝公主，它是一种美食。其品种很多，有牛肉“格格”、羊肉“格格”、猪肉“格格”、肥肠“格格”、排骨“格格”等。“格格”实际上是用较宽的竹皮盘卷而成的圆形蒸笼，一般是碗口大小，蒸的多以鲜肉类为主，辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料，并混拌有红辣椒末。竹蒸笼像宝塔一样一层一层竖在锅里，一摞十几格，旺火一蒸，随着腾腾的热气，扑鼻香味也散发出来。