香酥黄花鱼

将黄花鱼洗净，葱白洗净切段，姜洗净切末。在盛花黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒腌制两小时。腌好后捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入黄花鱼，炸至金黄色即可捞出。调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出。将黄花鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。