炸马步鱼

马步鱼俗称棒鱼、冻针鱼。马步鱼体型体细长，含有丰富的蛋白质和脂肪等。入药具有滋阴、补气、解毒之功效。炸马步鱼是将马步鱼阔肚去内脏，去头洗净，加入料酒、胡椒粉、姜片、盐拌匀腌制30分钟。将腌制好的鱼捡出，切姜片备用。起油锅热油，把一条条鱼慢慢放入锅中，炸至颜色金黄后捞出控油，再依次将剩余的马步鱼炸出。最后油温逐渐升高，再依次将鱼复炸后，出锅控油即可。