梅菜扣肉

梅菜扣肉用的是猪的五花肉,将猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中大火煮至八成熟捞出，趁热抹上酱油，锅中倒油烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放泡软洗净的梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，再大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。扣肉肥而不腻，肥肉入口即化，色泽红亮，酥烂香浓。在广昌的传统宴席中，扣肉是最后一道菜，上过扣肉，客人就知道宴会已经接近尾声了。