五彩莲子

五彩莲子用料不是干莲，而是新鲜的莲子。将新鲜莲子洗净，鸡脯肉切丁，用盐酒腌几分钟后上蛋白清浆，把青红椒去籽后与香菇用刀切成菱形片，把葱、姜、蒜分别切成段、丝、片，然后起油锅，将鸡脯肉滑油出锅，留底油将姜、蒜炝锅，放入新鲜莲子及切好的配菜煸炒，调味，再将滑好油的鸡脯肉放入勾芡，淋入明油起锅。