莲子扣鸡

将鸡肉煮六七成熟，切成小块，莲子煮至五成熟，先在空碗内放五粒莲子（摆成五角星状），然后放一层鸡肉，再放一层莲子，摆成各种花样，最后加入米酱油等调料，上笼蒸熟，将蒸熟的莲子和鸡取出，反扣盘内，挂上卤汁即可食用。