粉皮炒甲鱼

粉皮炒甲鱼的做法：1、先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；
2、再将长5.3厘米、宽8分的笋片放在香菇上；
3、粉皮切成长6厘米、3.3厘米宽的10块贴在上面，这样三块叠在一起；
4、最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；
5、绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；
6、炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；
7、锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；
8、再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；
9、香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。