腐皮鸭

腐皮鸭又名腐皮鱼，是江西抚州南丰县的酒宴席上常用菜肴。
它的制作原料是用南丰县特产薄张豆腐皮包制而成。制作腐皮鸭的原料有草鱼肉、豆腐皮、鸡蛋、薯粉等。佐料为食盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱汁、食用油等。制作方法：
1、先将草鱼破肚劈成两边。去皮、骨、取其鱼肉，切小放于木砧上剁烂成茸。
2、调和鱼肉，将薯粉以水调匀，沉淀去杂质，倒人鱼肉内，打蛋清，加味精、胡椒粉和汤水，进行搅拌和匀，做到不稠不稀，待用。
3、选用光滑无缺的上等豆腐皮，用湿毛巾润潮铺平，每张用刀将和好的鱼肉茸，抹于豆腐皮上面，包扎卷成长条形。
4、旺火烧油温四至五成热时，将包好的腐皮鸭，放进油锅内烧炸至呈金黄色，即可捞起沥袖。
5、将烧熟的长形腐皮鸭，切成厚片，逐只放进扣碗内。
6、将扣好的腐皮鸭，每碗加上料汤，放于蒸笼里旺火蒸，约15分钟即可出笼。如暂不用则存放笼内，取用时再淋油加撤姜葱末，即可上桌食用。其特点是外酥里嫩，皮韧肉鲜，香滑可口。