炒鱼丝

炒鱼丝是赣菜系的一道江西南丰名菜，以青鱼、瘦猪肉、韭菜花等为原料，精心炒制而成的美食。
做法：1、将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；
2.、干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
3、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
4、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；
5、瘦猪肉洗净，切成丝；
6、香菇去蒂，洗净，切成丝；
7、生姜洗净，切成丝；
8、红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
9、韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
10、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
11、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。