蕃薯干

龙南民间几乎家家年年都晒制蕃薯干。晒制方法：先将蕃薯洗净切片，置大锅热口中氽其半熟，再捞出一片一片地放竹笪上晒二三天，晒得清亮透明基本干燥即谓氽片（龙南方言称“胆片”）。将“氽片”置大甑中蒸熟蒸透，出甑再晒干即谓蕃薯干。蕃薯干色如猪肝，红润透明，清香味甜。许多聪明的客家妇女在做好蕃薯干后，加上糯米酒酿放在缸里，味道更是甘甜醇香，是围屋人一特殊的食品。