爆满山红

1、将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内；
2、将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；
3、把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
4、花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
5、酥姜洗净，切成细丝；
6、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
7、原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。