炒米埕

炒米埕的制作方法有点复杂，首先，要选择不同材料的稻谷，有籼（糯）米和禾米，其中又以禾米制成的炒米埕香味最好。籼（糯）稻、禾稻洗净泡涨，煮至半熟，捞起放入饭甑蒸熟，谷壳开裂，称为“浦谷”。晒至七成干，舂碎谷壳，扇净，晒干成“米干”，然后用细河砂炒制成炒米。糯米干也可以用油炸，油炸的散炒米加熟花生仁、熟芝麻、用同法做成油炒米，口感香甜松脆。