粄

为客家人传统小吃，泛指用米浆所制食品，如，糍粑、粄圆、红粄、甜粄、菜头粄、咸甜粄、艾粄、粄条、老鼠粄，仙人粄，梅州著名的七层粄，米筛目等。将纯糯米焖熟成饭，杵臼舂之;或将糯米磨浆、脱水，煮熟而后捣之。务令米浆极粘而不沾容器，铺平切为条、块，即成糍粑。其他品种均系在糍粑的基础上添加其他原料，如内包豆沙者为红粄;粄圆即汤圆(惜圆);内包糖馅者为甜粄，内包萝卜、红萝卜丝者为菜头粄;内包虾仁、香料者为咸甜粄;内包艾叶心者为艾粄;以食米磨浆，不需脱水，盛碗盘中煮熟，切为薄片、细条者为粄条;米桨脱水后，加太白粉者为米筛目。多在正式筵席开始前当点心用。