插菜

把青菜叶晾干以后，切碎，放在容器中，密闭封好，通过微生物的作用让其自然变酸后即可食用。菜叶往容器里放的时候，要压得很密实，不要留有空隙，安远话把这个过程叫做“插”，故种菜也就得名“插菜”。菜插好以后，容器一定要密封好，否则做成的插菜变酸的同时会变臭，俗称“臭风插菜”。