赖村薯包鱼

制作薯包鱼的主料是脚板薯和鱼，辅料有米粉，当然也可以用面粉，还要有食用油，其他佐料为少许葱、姜等。先将脚板薯刮净皮毛，然后用钵把它刷成薯浆汁；鱼肉要选草鱼，去除鱼鳞和内脏，剥去鱼皮，把鱼肉割下来，再剔除鱼肉上的骨头，把鱼肉切成手指长短的条块，一小块一小块地放好。然后，把薯浆拌匀，加入食盐，再撒上少量米粉、面粉或番薯粉，用手搅拌混匀。这里要注意的是，薯浆加粉料亦有讲究，米粉加多了，炸出来的薯包太硬；米粉加少了，又软绵绵的净是油，既耗油又腻味。