串缸酒

串缸酒又叫年酒，顾名思义，蒸到过年边子食的。年酒从酒缸倒出碗中，金黄见底，就像那碗浓茶，晶莹剔透。传统串缸酒的制作工艺不复杂，选取优质糯米，霸酒饼（不用甜酒饼），先将一大缸糯米酒酿造至熟，再将另一中缸刚来酒酿的嫩酒倒入第一大缸继续酿制，接到酿制第三中缸，待第三缸来酿时继续倒入大缸，串好之后要再发酵半年左右至秋后，取酒酿至陶瓷酒垵中，用草纸或生烟叶封酒垵口，用笼糠、木屑或木梓壳慢火焙熟.....这种焙制好的串缸酒不放糖、不放水，宜保存；不加白酒激酿，用的是好糯米，靠的串缸工艺。串缸次数多，串缸时间越长的酒，酒质好，口感柔，酒色纯，度数高，容易醉，不伤脑。不过酒确实后劲强大，量力而行。