酸芋荷

酸辣芋荷，其实是节俭的客家人把芋荷梗子，洗净晒干水份，用淘米水腌，加入一些青的或红的辣椒、大蒜头，一齐码结实了存在缸里（或别的容器），再盖上一层密密匝匝的稻草，最后压上一块或几块大块石头密封好，过些时日，透过稻草的缝隙飘出的荷香，就弥漫开来。
待到菜地里蔬菜青黄不接时，就把压缸的石块搬开，掀开一个角落，抓起几把湿漉漉的芋荷，稍稍挤一挤那滴滴嗒嗒的水，再用清水冲洗二遍挤干待用。待锅里的油烧热，把洗好的芋荷放入锅里爆炒，会吃辣的人家再加上辣椒面，起锅前加点味精（小时候家里炒菜基本不用味精或鸡精），一盘黄澄澄里透着红的酸辣芋荷就成了，那香味扑入鼻，不待吃到嘴里胃口就早已大开。
如果说素炒的酸辣芋荷是一道很下饭、却见不了客的小菜，那么爆炒大肠、猪肚、小肠时，加上酸辣芋荷相配，就是一道见得客的好菜了。大余新城镇有个南丰芋荷厂，专门生产酸芋荷。