磨斋

磨斋（有的地方称推浆糍），先备用植物碱水，而后将经淘洗的灿米放入碱水中浸泡，磨成浆（磨浆时加少许槐花着色），入锅小火熬成半熟固体，再趁热做成成条状，用刀切或用手捏成个，置蒸笼大火蒸透即成，出笼即吃则佐以葱花辣椒水；冷后可切成片拌葱、蒜或青菜炒吃。磨斋口感好，韧劲足，有嚼劲，是全南人民过年过节招待来宾必备的特色食品之一。 磨斋色泽金黄，爽牙可口，具有用纯天然黄柴烧制而成的“灰水”特有的浓香，既是全南老百姓必备的年货，也是一年之中各个喜庆节日招待亲朋好友的传统美食。