清炖石鸡

清炖石鸡是江西地区传统的汉族名菜，属于赣菜系。此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜。将石鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干。肥瘦肉切成 3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，4只石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸至酥烂。取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。其肉质细嫩肥厚，清炖味道很鲜，即便是炎热的夏天，石鸡汤都会结成冻状。这盘石鸡是加了丝瓜的，鲜味中还有淡淡的甜味，具有清凉解毒的食疗效果。