分宜霉豆腐

冬至过后，在赣西的农村，家家户户都做起了霉豆腐。做霉豆腐，首先是把做好的豆腐划成火柴盒大小的方块，然后装进垫好干净稻草的背篓里，等用鼻子找到它的时候，揭开一看，毛茸茸的豆腐坯子，伴着一股特有的芳香扑鼻而来。这时，就可以拌料装坛子了。拌料可有讲究，喜吃辣的，里面自然少不了辣椒粉，喜味香的，再加进去茴香、桂皮粉。