红烧龙虾

下塘不仅盛产龙虾，而且红烧龙虾还是镇上的一道名菜，作为一种美食，它有自己的烹制特色。
选择肉肥、壳薄、饱满的龙虾，放入清水中浸泡，用刷子将龙虾刷洗干净，剥去头部外壳，捏住尾鳍中间，抽出龙虾细长的肠子，再用水洗濯干净，沥干水，备好一盘，将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒，不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒，出香味后，加入白砂糖和盐，改大火，倒入龙虾。这时，油锅里的龙虾感到热辣辣的滋味，纷纷往锅外爬动，此时一定要左手持锅盖，右手持锅铲，将那些冲在最前面的龙虾制伏，如果虾冲的多，就将锅盖起；只听锅中发出“吱吱”、“喳喳”的声响，一会儿功夫便安静下来；揭开锅一看，龙虾已一个个拱手弯腰；再沿锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下，倒入两汤匙酱油，此时的龙虾由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味；此时要持续翻炒，一直炒到胳膊发酸、手翻不动后，改用中小火，加水淹过虾，盖上锅盖；干锅以后，放上切成块状的青辣椒，即能装盘食用了。