清蒸巢湖大白丝

食材明细：白鱼1500克、火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇(鲜)25克、黄酒25克、盐5克、小葱10克、味精1克、姜10克、猪油(炼制)50克
清蒸白鱼的做法详细步骤：
1、将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2、把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；
3、玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4、熟火腿切成长薄片；
5、油菜择洗干净，切成长薄片；
6、香菇去蒂，洗净，切两半；
7、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8、蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9、把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
10、食时加姜末和醋。
清蒸白鱼的做法小贴士制作要诀：
1、“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
2、蒸制时间不宜过长，断生为度；
3、蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
健康提示：
每100克白鱼含蛋白质18.6 克、脂肪46克、钙37毫克、磷l60毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载：白鱼“助血脉，补肝明目，炙疮不发，作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气，开胃不食，去水气。令人肥健。”
食物相克：
白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。