红烧黄鳝

红烧黄鳝也是一道乡间土菜，最好是农民师傅挖的，或用钩子钓，或用篾笼在水田沟下捉的土生黄鳝，剖开砸扁洗净，用刀切成约一寸大小，这样便于进油盐，放上各种配备的佐料，最好放少许腊肉，红烧的黄鳝别有一番特色风味，或制成黄鳝煲。