泥鳅挂面

说起泥鳅挂面，肥东人没有谁不知道，没有谁没有吃过。泥鳅挂面是肥东传统美味，汤浓肉嫩面弹，风味独特。作为一种菜肴最平常不过了，它即可是菜也可是主食，全靠厨师饭时所需来烹烧。
泥鳅，又名“鳅鱼”，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，配之于本地面粉手工而成的挂面，其味爽口而老少皆宜，被人们誉为“水中人参”，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。
泥鳅挂面是肥东传统美味，先红汤水煮泥鳅，然后下面，汤浓肉嫩面弹，风味独特。泥鳅最好先洗干净，就是养几天吐干净泥沙，“石塘桥的泥鳅——不叱（chi）”。何为不叱，意这里的泥鳅挂面里泥鳅是没有开膛破肚取掉内脏的，原因是保持泥鳅的原汁原味和丰富营养。这种烧法，一般烹饪之前，是要将捕获的泥鳅饲养一段时间，在水中滴上少许的植物油，作用是清洁泥鳅内脏里的垃圾，这样一来，就可大胆放心食用。
做泥鳅挂面所需要材料：泥鳅40条左右、挂面一斤、酱油、盐、素油等；
第一步：泥鳅洗净，去处内脏备用；将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用；
第二步：锅内放素油少许（最好放一点荤油），烧热后，将泥鳅放进去，先不放盐，添水烧开后小火二十分钟；
第三步：泥鳅锅内加酱油少许，不要太多，可以适当放一些盐，可根据自己的喜好（因为挂面本身就有盐的）；加少许姜再烧约五分钟，直到泥鳅离刺、汤变白；
第四步： 再把面条放进去，烧滚后，停火盖好锅盖闷三到五分钟，出锅后加少许葱。
注意：泥鳅最好不要选大的，不选小的，因为大的泥鳅肉粗不够细腻，小的火候掌握不好，易在锅里碎了。还有就是挂面，必须是当地手工加工的，吃到嘴中，口感绵长，有嚼头。
而最有名的还是竹塘挂面。一是竹塘挂面历史悠久，有着一百年以上的经历；二是名声早已在外，人门提到肥东挂面，必提到竹塘挂面。
除了泥鳅和挂面是最有讲究的，至于其他佐料相对来说，就看厨师的手艺和当地的口味了。泥鳅挂面除了泥鳅和挂面是主要原料外，其他佐料，诸如香油或者动物油，香蒜、红椒、醋或酱油，现在也有用生抽等。泥鳅挂面一般是不用放盐，挂面就是咸味的。泥鳅挂面的口感就是咸中带辣，而辣是泥鳅挂面必不可少的味道。