宜春慈化鸡

慈化鸡历史悠远，原汁原味流传至今。每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒洗净、凉干、拌盐，装入瓷器罐填实压紧，用稻草把罐口封严，再倒放在盛有水的器皿中（器中之水起密封作用，因会挥发需经常加水，不得干涸。否则，罐中辣椒会腐败变质），约过一月左右就成泡辣椒，有的将凉干拌盐的秋辣椒切碎，用自制的老米醋拌匀装罐密封后做成醋辣椒。然后，用自制的泡辣椒或醋辣椒与当地土鸡一起烹调，制作一道酸鲜可口、味美独特的风味农家菜，专门用来招待家里的贵客。现宜春大小酒店饭庄都广为烹饪制作，是一道不可多得的传统菜肴，深受广大食客的喜爱。