霉菜蔀头

烈日炎炎，正是霉苋菜的好时光。选择已见老的苋菜杆，剔尽叶子和菜籽，剪成一寸见长的短杆子，放到清水里浸泡2-3天，见有白沫出现，然后洗净，沥干，放入干净的、口沿较小的瓷器罐子，用布封口，然后放上四五天，发现杆子已发霉，且霉透，就捞出来，放上盐（略微多一点，起解毒的作用），又放上油，最好再放一块白豆腐，放到蒸锅里蒸熟透，就发现这菜肴清香四溢，鲜美无比。
因为这道蒸菜特殊的美味，受到许多人的喜爱。但不是每一个季节都有苋菜杆，因此衍生了许多霉菜系列：青菜部头霉菜、野苋菜杆霉菜、笋蔀头霉菜等，但是就是没有霉苋菜来得清香，口感好。
但是得注意：霉食不宜多吃，因其性凉，会伤及胃部；必须蒸熟蒸透，以防霉菌还在。开食以后，尽可能密封，防蚊蝇蛆生。