酸酒鸭

酸酒鸭之所以美名远扬，关键在于它的用料讲究。鸭子是农村放养的土鸭，肉不肥不腻。如果使用圈养的鸭子，鸭肉会变软。酸酒鸭做工得精细，在鸭子蒸制过程中，开水里必须放姜和八角，掌握好恰当的火候，再将鸭子剁成细块，以酸酒（米醋）以及其他佐料浇之，一道回味无穷的酸酒鸭就制成了。这样做出来的酸酒鸭肉嫩味鲜，咸、鲜、辣俱佳。