红烧鱼头

桐乡的红烧鱼头是一道桐乡人餐桌上的家常菜，一种亲人团聚的温暖记忆，像泛黄的老电影温暖心底。肉质鲜嫩，汤汁浓稠，味道微甜。一种口味，一种情怀。
制作这道菜选鱼非常讲究，新鲜的包头鱼鱼头，不能太大，也不能太小。熬透的菜籽油将鱼头入锅，煎几秒后加水，没过鱼头，放入老姜、蒜头，倒入适量料酒、老抽和生抽以及麻辣香，旺火煮10来分钟，改为中火，再加少许豆豉油，最后用小火慢慢烧，收汁后用大蒜叶做点缀。40分钟的烹制过程，一道肉质鲜嫩，汤汁浓稠红烧鱼头就算大功告成了。鲜甜的鱼头汤汁拌饭，一菜两吃，让人胃口大开。