酱落苏

酱落苏，落苏即茄子，落苏是本地的俗称。平湖市有用豆瓣酱腌制"小落苏"酱菜的传统。家常的"小落苏"制作十分容易，洗凈，用盐掂腌半天后，放进器皿中，加入酱油，浸没，一、二天后就能食用，由于腌制食品的头几天里亚硝酸盐分解最多，为安全起见还是在一星期后吃保险。目前新仓"小落苏"声名鹊起，是平湖的特色农产品牌。夏天气温一高，落苏就会皮厚易老影响口味。因新仓"小落苏"在大棚内生长，保持着四季如春的恒温，故腌制的"小落苏"色泽嫩绿、清香可口；热炒的"小落苏"青皮绿肉、鲜嫩糯滑，均是佐酒、过泡饭的佳肴。